1、因为水分没有完全蒸发而产生霉菌，有害的细菌及酸性物质。2、这些霉菌在物体里滋生繁殖并传播得很快，而且很难根除。3、晒红薯干时应该注意：天气要晴朗 ，原料要新鲜并切小块，制作工具要无菌，晾晒环境要干燥。
