冒菜怎么做

成都冒菜做法和吃法　冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
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操作流程
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

做好的冒菜

　　第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
　　第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
　　第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
　　第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
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菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！
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冒菜