凉皮作好后放一会怎么裂了

你说的这种情况属于断裂的范畴。断裂是凉皮制作中最常见的一个问题，它可以贯穿于凉皮的制作及销售的整个始末。其主要包括 揭皮断裂 凉皮出锅后揭皮时正常力度一拉就断。码放断裂 凉皮揭下来码放时尚未找准位置时已在自身重力的作用下自己把自己拉断。折叠断裂 凉皮对折一百八十度，用手摁压，打折处断裂。自然断裂 凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂，你说的正好就属于这种情况。搅拌断裂 这是所有断裂里面最常见的一种断裂现象。来的顾客，凉皮拿出来是好的 切成条也是好的 放入碗里，加入佐料一搅就断。另外凡是有断裂现象的凉皮，一般都有破边裂口的现象，主要表现为 凉皮出锅后即在凉皮表面布满裂口，大小为五毫米至一公分。可以是零散的也可以是成堆成片的，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。还有，此类凉皮一般都不耐储存，过夜即粘手有异味，不宜售卖，严重时当天做的凉皮下午就开始粘手了。出现这类问题原因主要在兑浆和制作这两个环节上，与 和面、洗面 沉淀等基本是没有关系的，具体的原因分析则要根据你的实际操作进行综合判断，不可以一概而论，一言以蔽之，问题不同原因也不同，方法不同问题也不同。凉皮怎么做，怎样才能把凉皮做的更好 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构视频，有凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。

呵呵，技术不过关！手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。