辣椒酱怎么做才会又好吃又香？

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响

材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

正宗的四川辣椒酱的制作方法：

1.蜀香苑鲜辣椒酱原料：鲜辣椒2.5公斤。

辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400
克、高度粮食白酒50克。

简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。

15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。

温馨提示：制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。

用油炸 里面可以放些坚果例如腰果 杏仁 花生 瓜子 牛肉丁（其他肉丁也可以 根据个人喜好） 然后放点糖或者甜酱 少许的盐 中火炒10分钟左右就可以 见过一定要揣碎了 也要弄成丁
这种吃法对怀孕期爱吃辣的孕妇们很有营养 可以尝试下

红辣椒搅碎，大蒜生姜，炒熟，精盐米醋花生碎，炒熟即可。

在我的老家，俺们屯都是这么做的辣椒酱，一冬天吃不够