莲藕煲汤会变紫，是莲藕汁液遇热的原因。
莲藕汤的做法：
1.主料备用。
2.排骨清洗干净，斩成块状。
3.焯水，然后冲洗干净。
4.锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块。
5.加入生姜片，少量料酒。
6.胡萝卜切滚刀片。
7.莲藕切大块。
8.先大火烧开。
9.撇去浮沫。
10.转小火慢炖
11.煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块。
12.继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可。
因为你那个是紫莲藕。是以前的老品种。这种莲藕煲汤味道很不错的，白莲藕就不怎么样了。你如果在煮的过程中加少许的小苏打莲藕的味道就更好了。很松脆了。连丝的
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