许多蔬果切开或削皮后，由于氧气入侵，会失去原有的颜色。 不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。 浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里， 使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。 加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时， 活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值， 可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
