姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩?

腌制牛肉的时候放入蛋清和淀粉一起，炒出来的牛肉会更嫩。

主料：牛肉500克、胡萝卜100克、洋葱100克

辅料：盐1克、料酒20毫升、胡椒粉1克、鸡蛋清20克、淀粉30克、亚麻籽油20毫升、姜蒜30克、生抽20毫升、香葱20克

1、牛肉解冻后去掉盘膜，逆着肉的纹理切成片放入碗中。

2、牛肉中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、亚麻籽油。

3、顺着一个方向搅拌上浆并放置二十分钟。

4、热锅凉油，烧热后下姜蒜炸香，下牛肉片。

5、大火快速炒至肉片变白后捞出备用。

6、另起一锅，下洋葱和胡萝卜炒熟，加盐。

7、加入牛肉片。

8、淋入生抽调味。

9、加入香葱段炒匀即可出锅。

10、成品。

姜葱炒牛肉炒肉方法：

1、小炒牛肉应该用比较嫩的部位，例如牛里脊。

2、牛肉不要顺着它的纤维切，而是应该以横断面来切，切牛肉的刀法，横切牛肉竖切鸡。

3、 在炒之前，可以用淀粉和鸡蛋清上浆

4、用急火快炒

具体做法如下：

具体步骤：

1. 将姜切薄片，葱切断

2. 牛肉切片，辣椒切小

3. 锅放少许油，倒入生姜小炒一会，稍后放入葱快炒几秒，装盘

4. 锅内再放油，大火。加入辣椒，炒出辣味

5. 倒入牛肉，快炒至肉无血色，再加入先前炒过的姜葱，继续翻炒，同时加入盐，鸡精，生抽，炒匀后倒入勾嵌好的生粉，起锅

   

1 要注意，小炒牛肉应该用比较嫩的部位，例如牛里脊
若是你选择肉质稍韧的牛腩或腱子肉来炒那是很难做出嫩滑的口感的

2 要注意，切牛肉的刀法，横切牛肉竖切鸡
牛肉不要顺着它的纤维切，而是应该以横断面来切
举个浅显的例子，牛肉就好像蔬菜中的芹菜似的，有很长的纤维，我们切芹菜都是懒腰截断的，而不是一绺一绺劈开的，对吧。

3 在炒之前，可以用淀粉和鸡蛋清上浆（这个可以查一下“一夫上浆法”，强烈推荐)

4 最后就是要用急火快炒

希望你下次成功，还可以自己试试做吉野家的牛肉饭啊

锅内油热，放人姜葱煸香，投入牛肉煽炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒