请问做葡萄酒要放发酵粉吗？

做葡萄酒不用放发酵粉，葡萄表皮有天然酵母，可以自然发酵。

葡萄酒的做法，首先准备材料：葡萄：6斤、糖（白砂糖、冰糖都可以）：1斤。   

1、将整串的葡萄轻轻放在流动水中涮洗干净，捞起，把葡萄摘下放到干净的容器里晾干表面的水分

2、把葡萄整颗捏烂，放到容器里，放一半葡萄后，将糖倒进瓶中，覆盖着瓶里的葡萄，再把葡萄捏烂，放进瓶中，放到8分满时再撒上糖，然后密封保存。

3、7-10天后，将葡萄酒中渣滓舀出来，用一块干净的纱布进行过滤，然后装进干净的瓶中，再过7-10后进行第二次过滤。

4、过滤好的葡萄酒密封保存，一个月后即可食用。

家庭自酿葡萄酒可以不会放发酵粉。

因为葡萄皮自带的野生酵母菌保可以启动发酵，虽然最终所酿成的葡萄酒颜色和风味都会差一点，但是依然可以得到自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒所需要原料：

葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、搅拌棍、纱布、医用酒精（消毒）

自酿葡萄酒的步骤：

1、购买新鲜的葡萄（可以选择鲜食葡萄，但是切记一定要购买新鲜的葡萄）

2、筛选、清洗、风干葡萄(将破皮、霉变的葡萄去掉，并且清洗将葡萄表面清洗一下，清洗后的葡萄放到阴凉的地方风干；风干的时候可以用剪刀将葡萄剪成一小串、一小串的，记住将葡萄风干而不是将葡萄放到太阳下爆晒。)

3、将风干后的葡萄去掉葡萄梗并将除梗后的葡萄进行破皮处理。（将葡萄破皮的目的是为了便于葡萄能彻底进行发酵，但是不要将葡萄过于拧碎或压碎这是[因为在葡萄酒发酵的过程中中容易形成“酒帽——浮在酒液上的葡萄皮”,酒帽能够阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化]）

4、将去除葡萄梗和破皮的葡萄放入预先消毒的容器中

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

注意事项：

葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，会使整体液面升得过高。为防止在此过程中酒液溢出发酵罐，所倒入的发酵原料最多只能占整个发酵罐容积的3/4。另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，最好只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。

不用，看你用的什么葡萄，有的葡萄糖份够，就不用放糖、不要放在紧封闭的地，如同玻璃瓶盖紧盖的那样容易爆炸！多过淋几遍比交好！

不用，放冰糖密封自然发酵

不需要的，因为葡萄本身自带有发酵的成份！