蘑菇发苦是怎么回事

有苦味表明菌类霉变发霉，但不可以证实是有毒的蘑菇。

霉烂掉的蟹味菇不必服用，防止食物中毒，没有煮开的蟹味菇可能会带有残余化肥。如今的农业产品谁都不敢说百分之百的安全性，仅有历经高温煮开，才可以最大限度的除去化肥的残留。

蟹味菇归属于食用菌，在储存的全过程中，可能会因为储存不善，而造成一些病毒感染，经高温煮开后毒副作用会消退。尤其是在吃火锅时要留意一定要将其煮开煮透，才能够服用。

扩展资料：

注意事项：

有的野生蘑菇有毒，成分复杂，误食会引起中毒甚至危及生病，因此如果要用户亲自采蘑菇要注意鉴别。

干蘑菇在吃之前，最好用60～80℃的热水浸泡，吃时更加美味可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就显得乏味了。也可将干蘑菇泡在40℃左右糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有香味，而且烧好后味道会更加鲜美。

参考资料来源：百度百科-蘑菇

菌类子实体并并不是炒后才发苦涩味的，只是在烹制以前就早已发苦涩味了，由于，在烹制以前，子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此 会有苦味。

因此
，在选购菌类子实体的情况下，不必挑选及其收伞的和过度成熟的，由于子实体的胞子释放出来了，菌肉便会发苦涩味了，有苦味就有害，还是不必吃的为好。

扩展资料

蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。

在蘑菇的各阶段生长中，温度的控制至关重要，若温度过高，菌丝的发育会加快，但非常细弱，这种菌丝易老化以及早衰，生长到子实体时会极易开伞。若是温度在4℃以下，菌丝和子实体都会停止生长。

　　发苦说明蘑菇变质霉变，但不能证明是毒蘑菇。

　　蘑菇的辨别方法：
　　1、看地点；
　　无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿地带。
　　2、看颜色；
　　有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫色，采摘后易变色。
　　3、看形状；
　　无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状。
　　4、看分泌物；
　　将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
　　5、闻气味；
　　有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥味道。
　　6、看测试。
　　可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，则证明有毒。
　　通过这六种鉴别方法就可以鉴别是不是毒蘑菇了，误食毒蘑菇赶快催吐然后就医。

一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。 氨基酸有甜味的，也有苦味的（比如苦瓜中的氨基酸）。你所吃的蘑菇发苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物碱的苦味。
【帮到你的话麻烦点击“好评”谢谢！】

般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。 氨基酸有甜味的，也有苦味的（比如苦瓜中的氨基酸）。你所吃的蘑菇发苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物碱的苦味。