如何在家做虾饺

1)虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，拭乾水分，切丁与肥绞肉及笋丁拌匀，再加入调味料，即为内馅。
(2)澄粉与太白粉混合，冲入沸水和匀，拌入猪油快速搅拌，稍微降温之后揉成面团。
(3)趁热将面团切成小块，以刀面将其压成圆皮，包入内馅捏成饺子形，排入铺有湿布的蒸笼中，以大火蒸6～10分钟即可。食用时沾甜辣酱或芥末即可。

面团趁热压成圆皮，包成虾饺较不会破裂。
澄粉是一种无筋度的面粉，通常用来制作水晶饺的皮。一般食品原料行或素食材料行可买到。

面皮:
澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
做法(新桐提供):
澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
馅料∶水晶虾饺:
鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟