做菜放盐的多少 怎么掌控

盐的多少根据自己的口味决定，并没有要求。

1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

中餐讲究意境~为什么大师傅都有个五年十年的功底~那是不断练习的成果，所以真正想掌控，你一开始就必须去尝它的咸淡，一开始少放~如果淡了慢慢加~久而久之你就知道大概要放多少盐了

如果是做蔬菜的话,一般是硬币大小的汤勺,大约半勺左右.建议做菜不要放太多盐,要吃出蔬菜天然的味道.只要多做几回菜,你应该就能很好地掌控做菜的技巧和方法了.祝你做出美味的菜来.加油!

每天只能吃6克盐,这样才健康,

你先少放点盐，试吃一下啊 ！