糖醋鲤鱼怎么做啊？

鲁菜糖醋鲤鱼
【特点】
鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

2.浙江菜糖醋鲤鱼
『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人
『原料』
腐皮2张，土豆0.5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱，醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
『制作过程』
①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。
②用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可.

3.糖醋黄河鲤鱼
是回、汉等民族民间传统菜肴，流行于宁夏各地。其做法是，将黄河鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗干净，用刀在鱼身两面横着切成斜形纹，均匀抹上精盐腌泽入味，然后裹上由姜末、白糖、湿淀粉、清水搅拌成的淀粉湖，下油锅炸至金黄色，捞出置于盘碟内，浇上兑好的糖醋芡汁即成。现已成为宴席佳肴。

4.糖醋黄河鲤鱼
原料：
黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。烂嫌
制法：
1、如历困将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀渣念把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。
特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

5.糖醋软熘黄河鲤鱼
特点：色泽枣红，软嫩鲜香，甜酸中微透盐味。
主料：黄河鲤鱼1条（约750克）。
配料：水粉芡125克，葱花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（约耗200克）。
制法：
1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺长开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。
2、锅放火上，把葱花、醋、盐、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。

糖醋鲤鱼
〔主料辅料〕
鲤鱼一尾…500克 白酱油…20克
食油…l00克 醋…40克
白糖…25克 葱花…10克
干粉面…75克 蒜泥…10克
蛋清…2.5个 姜末…10克
食盐…5克 绍酒…15克
〔烹制方法〕
1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。
2.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。
3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。
4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
〔风味特点〕
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。 用料：
鲤鱼（500-600克）1条，酒1大匙，酱油2大匙，生粉（要炸时再抹上去），熟笋小的1/2个，香菇3朵，红罗卜少许，葱10公分，切薄片的姜2片，蒜头1片，盐1小匙强，糖醋、番茄酱1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油随意。
做法：
①鲤鱼去鳞，洗净，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，两面斜切3道刀痕，洒酒，酱油来调味。稍许时间滤干水份，抹上生粉，然后放入沸油里炸约10分钟。
②熟笋，香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成2半。
③将糖醋的调味料混合好，放着。
④4大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋誉吵来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。
将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上。用料：
黄河鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜腊虚山米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。
烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀轮中粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

糖醋鲤鱼裤卖：
材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。
做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至隐灶金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
特点：传统山东名菜，用黄河胡携逗鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

2.用胡椒粉、生抽和少许盐顷腔略腌。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒厅乎敬入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。 北宋王灼于 1130年间撰写出中国第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制扮慎糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。

1637年初刊的明代宋应星所著《天工开物》卷六(《甘嗜》)中,记述了种蔗、制糖的各种方法，比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。书中记述的采用牛拉石辘(或木辘)多次压榨取汁的方法(压榨法)，与现代的甘蔗多重压榨原理相似。

呵呵，我喜欢吃！！！但是不会做！！！