鸡蛋煮熟后为什么不能用冷水冲洗？

原因：

这种做法是不卫生的。

这是因为新鲜鸡蛋外表上有一层保护膜，从而使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后鸡蛋壳上膜被破坏，蛋内气腔的气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内就会使气腔内温度骤降并呈负压，冷这样水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时就容易腐败变质。所以不能用冷水冲洗。

鸡蛋：

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。煮熟的鸡蛋，其营养物质会随之损失一小部分，不过也会有杀菌消毒的效果，所以更建议煮熟食用。

煮熟了的蛋能不能用凉水洗？
这个问题要分具体情况而定：
三能三不能。
1，这个蛋立即食用可以洗，长期存放不能洗！
2，用干净卫生达标的饮用凉水可以洗，不卫生的水不能洗！
3，刚刚煮好的蛋能短暂冲洗，不能长时间浸泡。
归纳成一句话：煮熟的蛋立刻食用的，可以用干净饮用凉水短暂冲洗。三条同时具备，缺一不可！冲洗小于10秒钟。
三行三不行：达标的清洁的自来水能冲洗；污染的脏水不能冲洗。能够短时冲洗后剥壳；不能长时间浸泡。剥壳后立即食用就能冲洗；计划留下蛋壳长期贮存就不能。

鸡蛋刚煮熟时，烫手以致很难徒手剥壳。为求快点剥壳且让蛋白不粘壳，很多人都会用冷水冲或浸泡。这种很普遍的做法其实是不科学的。原来这样做会让细菌有机会入侵蛋内，因为在冷却时，在蛋白与壳膜之间便形成一个空隙，冷水中的细菌便会乘机进入，人吃了很容易生病。最好的方法就是煮蛋时，在水中加入少量食盐，这样只要熟蛋稍稍冷却，轻轻敲蛋壳，很快就可以把光滑完整的蛋整个地剥出来了。

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质

一： 吃鸡蛋的学问：

（1）不宜食用生鸡蛋
（2）食用加热时间不宜过长
（3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用
（4）不宜多食
（5）保存鸡蛋时不宜横放
（6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗
（7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却
（8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋
（9）炒鸡蛋时不宜放味精
（10）不宜与甲鱼同时食用
（11）不宜食用死胎蛋
（20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用
（13）宿食积滞者不宜食用
（14）服用左旋多巴时不宜多食
（15）不宜偏食红皮鸡蛋
（16）禁忌食用臭鸡蛋
（17）不宜与兔肉同时食用
（18）不宜与鲤鱼同时食用
（19）不宜与生葱、蒜同时食用
（20）不宜与豆浆同时食用