橄榄油的分类有如下3种：
（a） 天然橄榄油 – 将橄榄果肉压榨后得到的原油经过过滤等处理除去异物，完全不经化学处理。这种也分为酸性值1%以下的特制天然橄榄油（最高级品）和酸性值4%以下的天然橄榄油。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，适用于烹饪的最后加工。
（b） 精制橄榄油 – 酸性值4%以上或两次榨取的橄榄油经提炼，混合后的产品用于食用、药品或化妆品的原材料。
（c） 纯橄榄油 – 指的是经过碱提炼、除色、除味等一般食用油提炼过程的橄榄油，以及天然橄榄油和精制橄榄油混合而成的橄榄油。呈透明的淡金黄色，清爽温和的风味，价格也比天然橄榄油低廉，用于清炒、煎炸等加热烹调。
橄榄油的提炼:
1、食用橄榄油用的是橄榄果，包括果皮、果肉及果核等，而且不一定是新鲜的果实。
2、美容用橄榄油用的是新鲜的优质橄榄果实，从中提取果肉中最精华的部分。
橄榄？橄榄！
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