墨鱼仔的做法

泡椒墨鱼仔 原料：墨鱼仔 调料：四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法： A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特点：健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。 做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。

清炒墨鱼仔
配　　料:
墨鱼仔，红椒丝，绿椒丝。
葱，姜，韭菜，黄酒，糖，盐少许，酱油少许。
操　　作:
1）墨鱼仔切丝，开水焯一下。
2）锅放油，60-70度放姜丝，炸出味捞出；放葱，红绿椒丝； 墨鱼仔捞出放入油锅，爆炒；放糖，料酒，入味； 放少许酱油，盐，（注意：不放味精）放韭菜，出锅。
贴士：
1）开水焯墨鱼仔，不可时间过长。
2）锅中加油，同时加一点儿大油。
3）不放味精。
韭菜炒墨鱼仔
主料：墨鱼仔300克
　　辅料：韭菜150克
　　调料：白砂糖2克,料酒15克,生抽5克,盐3克,大葱5克,姜5克,植物油25克
　　韭菜炒墨鱼仔的做法：
　　1. 墨鱼洗干净，用手去掉内脏和墨囊；
　　2. 头和身子都劈成小块；
　　3. 韭菜洗净，切小段；
　　4. 先烧开水，然后焯一下墨鱼仔；
　　5. 热锅倒油，下葱、姜爆香，倒入墨鱼，翻炒；
　　6. 放入糖、料酒，加入韭菜，翻炒后加入生抽（少许）；
　　7. 稍微加点水，再加韭菜炒出去的水，盖上盖，焖一会；
　　8. 点盐，翻炒几下，就即可出锅了。
泡椒墨鱼仔
主　　料： 泡椒 墨鱼
辅　　料： 泡姜　芹菜段　葱段　蒜片　红油
原料：墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油
1 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水
2 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒加入少许汤加盐 味精调味（自来水亦可
3 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油

泡椒墨鱼仔¹

〖主料〗冰冻墨鱼仔，
〖辅料〗莴笋1根，
〖调料〗葱、姜、黄酒、盐、糖、高汤、泡椒、茴香、食用油，

〖做法〗冰冻墨鱼仔解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。

2.莴笋切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。

3.葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。

【点评】川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。

这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。

川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒墨鱼仔²

〖原料〗墨鱼仔
〖调料〗四川泡辣椒、泡姜葱、
〖做法〗将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
〖特点〗健脾开胃、益气祛湿
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

在野外生存，这么做墨鱼仔才是最好的教程。