赤味增口味主要是口味偏淡，有些甜。 白味增偏辣咸口味。 关西的吃赤味增较多。 味增颜色和大米大豆的配比，发酵时间，菌群和盐量有些关系。
是赤味噌，白味噌。
1、发酵所用的时间：
赤味噌：发酵时间较长，
白味噌：发酵的时间较短。
2、味道不同：
赤味噌：加的盐多，味道比较咸；
白味噌：加的盐少，味道也偏甜一些。
扩展资料：
味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。
就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。
参考资料来源：百度百科_赤味噌
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