大龙虾怎么烧？

大龙虾的做法
龙虾球

主料：

900克左右的大龙虾。

配料：

姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

做法：

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点： 色鲜艳，水果清香。

主 料： 澳洲龙虾1只（重约1.5千克），苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。

配 料： 卡夫奇妙酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。

做 法： 1、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。

2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。

3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1小时。

4、将（2）投入（3）里拌匀放在腰盘里，将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端，腰盘中间放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成。

西兰大龙虾

山东名菜

原 料：

龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。

制作过程：

1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。

2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。

3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。

4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

风味特点：

白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽，口味清鲜，造型壮丽。

美味龙虾球

≮美食原料≯

900克左右的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶适量。

≮美食做法≯

1、取90 克左右的大龙虾，把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；

2、猪朥网切小方 块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成

　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)； 　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方； 　　4.两根大葱切葱末(方法同上)； 　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)； 　　7.花椒一小袋； 　　8.色拉油一小碗(约250ml)； 　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干开始动火： 　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐) 　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。 　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下煸炒过程： 　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条) 　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)提示： 　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面； 　　2.分数次盛盘； 　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳　　　　油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟

大龙虾怎么吃？开背淋汁蒜蓉清蒸，做法简单味道好

做法：
龙虾买回来，先用一块毛巾按著它的身体，另一块毛巾包裹著它的头，然後用力扭断，把虾身从中间破开两边，顺肉纹剁开大大块，另头部把幼细的足须剁去，把上瞉和前足用力分开，去掉腮部，全部剁开一块一块，部分用水清洗乾净和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分开放。烧一大鑊滚油，另一方面，分别把鹰粟粉，平均均洒在龙虾肉和瞉上，油够热就先把龙虾肉下鑊子炸熟，用铲试到肉身开始坚挺，就可以铲起，待油再够滚够热，就把多瞉的部份也炸熟、捞起，我就是这样做的

心得：
龙虾是越大越好，肉质就会越爽甜，足爪也多肉；小也有小的好，肉较幼嫩，但味较淡。扭开龙虾时的水份，那不是龙虾血，什麼补东西，别傻拿来喝啊，吃到生病不要找我啊。炸龙虾时，油一定要够热够滚烫，不然的话，肉质就会不爽了，也因为多肉的部份会比较难肉，多肉的和多瞉的部份分开是有必要的。要用上汤哦，上菜要用上汤，如果真的没有，也要买一罐罐头鸡汤来煮哦。这里说到的『焗』，不是烤箱的烤哦，是说用盖子盖起来，小许汤汁大大火，把食物快速焗熟。不用太多生粉打芡，芡要薄要乾，这样龙虾味才不会跑到汤汁里。但也有一种吃法，就是先用一点上汤，把伊面煨好，放在碟上，再把上汤龙虾煮多少许汁，放在面上面，叫上汤龙虾伊面底，这样当然会对上汤龙虾有少许影响，鱼与熊掌，大家就看著辨把。注：『煨』的意思是用少许汤、中细火，把食物炆煮一下，让食物吸取汤汁。