怎样卤猪头肉，久放不发黑

猪头肉卤好后焖一晚，具体做法如下，首先准备材料：

猪头：1个、盐：半勺、香叶：六个、桂皮：两个、白芷：四个、良姜：两个、丁香：六个、小茴香：一茶匙、草果：一个、干辣椒：10个、冰糖：20个、老抽：半勺、生抽：一勺、料酒：一小勺、葱段：四个、姜：四片、花椒：一茶匙、八角：四个。

1、猪头清洗干净，然后用清水浸泡两小时。

2、起锅倒入适量的清水，加姜片和料酒，把猪头放进去煮开，然后捞出来沥干水分。

3、另起一锅倒水，把猪头放进去，然后依次加入所有材料。

4、大火煮半个小时，然后转小火煮一小时，再关火焖一晚即可。

5、卤好后剔骨，然后摆盘就可以了。

　　卤猪头肉发黑是由于卤肉表面水分流失，氧化造成的。 卤好猪头肉刷一层油，保持水分，用保鲜模封好可以避免发黑。　
　　【主料】
　　猪头适量；
　　【方法/步骤】
　　1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。
　　2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。
　　3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌
　　4、加热等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精。
　　5、然后先用大火煮开，在转小火慢慢的烧煮，等到肉完全软，肉的颜色变深红了即可。
　　【注意事项】
　　切记用小火煮，时间要控制好。

想久放不发黑，那是不可能的。让肉一天两天不发黑还可能。卤汤里不要放任何颜色调料，自己用白糖熬糖色，那样时间能久点！ 不会熬糖色可以告诉你

卤制品要想颜色油亮，必须要用老卤来煮制，一般老卤分两种（红卤和白卤）如果用红卤煮制希望成品不发黑，调制时加生抽，少加老抽，再用少许红曲米调色。

加点含有护色、改良作用的富磷联就不会发黑，还可以防止破皮。