山芋有几种烧法？

山芋（广东人叫芋头）除蒸、炸和熬山芋粥外，还可以： 1.芋头扣肉：五花肉飞水后切成“骨牌”样，生抽（或南乳酱）、白糖、白酒、豆粉腌制。芋头块用油炸至皮呈微黄，然后两者一块夹一块相间在碟子里排列好，放入锅里用水蒸一个钟。

2.芋头炆鸭：芋头切快。鸭砍件，不下油用锅炒，把水份炒干，搂起。起锅，锅红下油，下大蒜（粒），下鸭，炒至微黄，下芋头一同再炒一会，下白酒、白糖、生抽、醋和清水（水的分量与锅内物料持平或浸过头），盖盖子，大火烧滚，慢火炆二十至三十分钟（注意，不要给烧糊了，因为芋头吸水，容易糊底，不时要看看），烧好后调味。

3.芋头炆大扁鱼：鱼先用少量盐腌制二十分钟，起锅，锅红下油，把鱼煎至微黄，捞起，再下一点油、蒜头或蒜叶，把芋头炒一炒，然后把煎好的鱼放入，加水（水的份量浸过物料），中火煮约十五至二十分钟（注意不要煮糊了底），不时翻翻。煮好后调味。 山芋天津人指的是红薯。红薯除蒸、炸和熬粥外，还有以下做法：
1.包子馅：把红薯煮熟 ，剥皮，加适量红糖或白糖捣成泥状，加一点生油或蔴油，包包子时作馅。
2.煎红薯饼：操作同上，区别是包子是用水蒸熟的，饼是用油煎熟的，煎时火候要慢，注意不要煎糊了，因为红薯是甜的，甜的东西容易“抢火”糊锅。
3.炸红薯片：把红薯煮熟 ，剥皮，横切成块状，厚度约半厘米左右，把切好的薯片浸入事先搅拌好的鸡旦液里，起炉，适度下油，油微滚，把沾有鸡旦液的红薯片放入，慢火炸至金黄色，即可。
4.生炸薯条：把红薯切成长条状(筷子粗细则可)，沾上面粉，油炸至金黄、熟透。
5.红薯干(上世纪经济困难时期最为抢手、难得的粮食制品)：把红薯煮熟剥皮，薄切成块状或条状，在阳光底下晒干(或烘炉烘干也可以，但要会操作)，八、九成干就可以，太干了咬不动，小孩爱食，大人也爱食。

山芋的家常吃法，以蒸、煮、熬粥为多。吃时宜趁热，且不宜吞咽过. 急、以防噎塞
介绍几种简单新颖的烹调红薯方法：

红薯发糕 取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。

红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。

红薯烧饼 用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

红薯丁汤 红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可。

油炸薯条 将红薯洗净，去皮放入清水浸泡1-2分钟，接着切成小薯条，再入沸水内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷冻处理便得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口，清香黼闰。

红薯鸡蛋饭 大米、红薯250克、鸡蛋4只，素盐、素油各适量。先将大米一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐，倒入热油锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。

3种.

很多中,不确定

1.煮饭吃 2.炒着吃 3.用水煮着吃。