猪肉要怎么煮才会嫩滑

猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑，以下是水煮肉片的做法。

主料：西红柿300克、瘦肉150克

辅料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙

步骤：

1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用

2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份

3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片

4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁

5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味

6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中

7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入

8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出

9、煮好的肉片盛碗里就可以享用啦~

在烹饪之前放适量油、耗油等腌制5-10分钟，煮出来的猪肉就不会太老，具体做法如下：

用料：油、酱油、耗油、盐、猪肉

1、首先先准备好适量猪肉，然后用刀切成片状或者是条状。

2、然后把切好的猪肉用流动水洗干净，再放在碗里。

3、这时候再把油、酱油、耗油、盐放在猪肉上，搅拌均匀。

4、最后，腌制5-10分钟就可以进行烹饪了。

煮猪肉时，为了保存其营养成分，必须切小块煮，以2～3厘米半见方的小块为宜。其原因有二：一是大肉块(比如400克)烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌，若将肉块重量减半，才能有利杀菌；二是大肉块烧煮，内外熟烂不一，外面的营养成分消失较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。故煮烧猪肉(包括牛肉、羊肉)时，宜将肉块切小一点，易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。如需要煮大块肉，应在皮里面剞深花刀。

1、淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

煮猪肉时，为了保存其营养成分，必须切小块煮，以2～3厘米半见方的小块为宜。其原因有二：一是大肉块(比如400克)烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌，
若将肉块重量减半，才能有利杀菌；二是大肉块烧煮，内外熟烂不一，外面的营养成分消失较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。故煮烧猪肉(包括牛肉、
羊肉)时，宜将肉块切小一点，易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。如需要煮大块肉，应在皮里面剞深花刀。