1、把发黑的炒锅先用冷水洗干净，随后放到灶具上放火烤至发热(手放到锅上边觉得烤手为宜)。
2、然后将一碗食用醋倒进锅中，待传出“吱吱作响”声时，用炊帚在锅的周边洗两圈，随后把醋扔掉，用冷水清洗锅即可。用那样的方式处理过的锅，作出的菜美味可口，并且再也不会发黑了。
是内侧锅底还是和炉火接触的锅底？
铁锅质量不好的话，会在高温加热后有铁元素渗出，会导致颜色发黑。
如果是和炉火接触的外侧锅底，有可能是因为天然气/煤气质量不好，才导致锅底发黑。但如果只使用一次的话，基本可以排除这个原因。
锅内侧锅底发黑的话，可能是表面涂层氧化，你可以用少量水加几勺醋煮沸，等稍凉后用软一些的刷子刷洗，这招还可以用来对付钙元素沉淀导致的锅底白斑。注意，要等水稍凉后再把水倒出，不然水温过高的画会使锅表面残留水分迅速蒸发，留下痕迹。
另外应当注意对锅的保养。每次用完锅后一定要擦干，不是不锈钢锅的话最好用餐巾纸或专用的擦锅布蘸少量食用油擦拭。还有，切记不要用钢刷刷锅，否则锅底会出现细微划痕，不但更容易发黑，还会影响锅的防粘效果。
铁锅炊具是我国特有的古老炊具，在酸性条件下，会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种补铁剂。但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C，所以，用铁锅炒菜。要急火、少加水、快炒。减少维生素的损失，铁锅还容易生锈，故不能过夜的盛菜。
要是自己不介意的话就买个，要是过日子的话那就使劲刷
在买一个
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