分辨率：
A，电影和缩二脲试剂试剂虽然相同的成分，但浓度，用法，用量是不同的，如电影试剂B液（0.05g/ml）和双缩脲试剂B液（0.01克/毫升）用不同浓度，使故障。 />乙，脂肪材料的识别给定的两个方法：检测到的宏小区脂肪的花生种子，粉碎后得到的样品溶液，以及佳苏丹III染色可直接观察到，而无需使用显微镜。第二种方法必须是脂肪。 B错
D，缩二脲的蛋白质鉴定，没有水洗澡，D错
正确答案选项C.
房东，不知道答案，满足你吗？
1.总糖测定
原理：多糖经热稀盐酸彻底水解后转化成还原糖，还原糖可用费林氏容量法定量，以此计算出样品中总糖含量。
1 试剂
浓盐酸：密度1.18g/mL。
氢氧化钠溶液：6mol/L。
费林氏试剂
A液：溶解69.28g五水合硫酸铜（GB 665，CuSO4·5H2O）于水中，定容至1000mL，过滤后备用。
B液：溶解346g酒石酸钾钠（GB 1288，NaKC4H4O6·4H2O）和100g氢氧化钠（4.1）于水中，定容至1000mL，过滤后备用。
葡萄糖标准溶液：精确称取烘干的葡萄糖1.0000g，精确到0.0001g，用水溶解，加入5mL浓盐酸，再以水配制成10g/L浓度溶液定容至1000mL，成为1g/L浓度溶液。
次甲基蓝（HG B33 94）指示液：10g/L。
实验步骤
1 称样和水解：称取0.25g试样，精确到0.0001g，小心地倒入圆底烧瓶中，加100mL水和10mL浓盐酸。烧瓶瓶口插上回流用的玻璃管，置100℃沸水浴上水解3h。冷却后过滤。滤渣用100mL水无损地洗回到圆底烧瓶中，再加酸10mL，重复上述操作。合并两次过滤液，用6mol/L氢氧化钠溶液调节pH至 中性（用pH纸测试），适当加热浓缩后定容至250mL。
2 费林氏液的标定：准确吸取费林氏A液和B液各5mL于 250mL锥形瓶中，混匀，加玻璃珠数粒，置于石棉网上加热。快速从滴定管中放入葡萄糖标准溶液49mL，调节温度，使之在2min内沸腾，保持微沸2min，期间加入次甲基 蓝指示液3滴；随后逐滴加入葡萄糖标准溶液，直至蓝色褪尽。滴定过程须在3min总沸腾时间内完成。10mL费林氏混合液需耗葡萄 糖标准溶液50mL左右。该滴定值为所配制的费林试剂标定值。在大批样品测定时，可将A、B液等体积混合后标定和使用，混合液保存不宜超过一个月。
3 试样液的滴定：250mL锥形瓶中加入费林A、B液各5mL，混匀，再加入试样液10～20mL，加玻璃珠数粒，置于石棉网上加热。在正式滴定前， 应先用一份试样进 行粗滴定，一边加热一边逐滴加入葡萄糖标准液，确定出试样液大致耗糖体积。正式滴定时，锥形瓶加热后应快速从滴定管中放出比实际少1mL左右的葡萄糖标准液，其他操作同费林氏液的标定。
结果计算
总糖（％）=〔（V0-V1）×0.001×250]/V2×m×（1-X）〕×100
式中：V0── 10mL费林氏混合液耗葡萄糖标准液的体积，mL；
V1── 试样液滴定时耗葡萄糖标准液的体积，mL；
V2── 试样液吸取体积，mL；
m── 试样的质量，g；
0.001── 1mL葡萄糖标准液中葡萄糖质量，g；
250── 两次水解液合并后定容的体积，mL；
X── 样品含水量，％。
2.蛋白质测定
原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
1. 有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4
反应式为：
2NH2+H2S04+2H＝(NH4)2S04 （其中CuSO4做催化剂）
2. 在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
反应式为:
(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
3. 用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量
反应式为：
(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
试剂
所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。
硫酸铜。
硫酸钾。
硫酸。
2%硼酸溶液。
混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
40%氢氧化钠溶液。
0.025mol/L硫酸标准溶液或0.05mol/L盐酸标准溶液。
操作方法
1、 样品处理：精密称取0.2-2.0g固体样品或2-5g半固体样品或吸取10-20ml液体样品（约相当氮30-40mg），移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20毫升硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上，小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5小时。取下放冷，小心加20ml水，放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸同一方法做试剂空白试验。
2、 按图装好定氮装置，于水蒸气发生器内装水约2/3处加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
3、 向接收瓶内加入10ml
2%硼酸溶液及混合指示剂1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml样品消化液由小玻璃杯流入反应室，并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞。将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯，提起玻璃塞使其缓慢流入反应室，立即将玻璃盖塞紧，并加水于小玻璃杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏，蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏5min。移动接收瓶，使冷凝管下端离开液皿，再蒸馏1min，然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以0.01N硫酸或0.01N盐酸标准溶液定至灰色或蓝紫色为终点。
同时吸取10.0ml试剂空白消化液按3操作。
计算
X =(（V1-V2）*N*0.014)/( m*（10/100）) *F*100%
X：样品中蛋白质的百分含量，g；
V1：样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积，ml；
V2：试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积，ml；
N：硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；
0.014：1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数；
m：样品的质量（体积），g（ml）；
F：氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按16%计算乘以6.25即为蛋白质，乳制品为6.38，面粉为5.70，玉米、高粱为6.24，花生为5.46，米为5.95，大豆及其制品为5.71，肉与肉制品为6.25，大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83，芝麻、向日葵为 5.30。
注意事项
（1） 样品应是均匀的。固体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌均匀。
（2） 样品放入定氮瓶内时，不要沾附颈上。万一沾附可用少量水冲下，以免被检样消化不完全，结果偏低。
（3） 硝化时如不容易呈透明溶液，可将定氮瓶放冷后，慢慢加入30%过氧化氢（H2O2）2-3ml，促使氧化。
（4） 在整个消化过程中，不要用强火。保持和缓的沸腾，使火力集中在凯氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下，使氮有损失。
（5） 如硫酸缺少，过多的硫酸钾会引起氨的损失，这样会形成硫酸氢钾，而不与氨作用。因此，当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量。
（6） 加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点，硫酸铜为催化剂，硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指示剂。
（7） 混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色。如果没有溴甲酚绿，可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液。
（8） 氨是否完全蒸馏出来，可用PH试纸试馏出液是否为碱性。
（9） 吸收液也可以用0.01当量的酸代表硼酸，过剩的酸液用0.01N碱液滴定，计算时，A为试剂空白消耗碱液数，B为样品消耗碱液数，N为碱液浓度，其余均相同。
（10） 以硼酸为氨的吸收液，可省去标定碱液的操作，且硼酸的体积要求并不严格，亦可免去用移液管，操作比较简便。
（11） 向蒸馏瓶中加入浓碱时，往往出现褐色沉淀物，这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应，生成氢氧化铜，经加热后又分解生成氧化铜的沉淀。有时铜离子与氨作用，生成深l蓝色的结合物[Cu(NH3)4]2+
（12） 这种测算方法本质是测出氮的含量，再作蛋白质含量的估算。只有在被测物的组成是蛋白质时才能用此方法来估算蛋白质含量。
3.脂肪的测定
原理：将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即为脂肪含量。
操作方法
(1)水解
称取一定量样品于试管中，加入10m1盐酸，混匀。将试管放入70-80℃水浴中，每5-10分钟用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，约需40-50分钟。
（2）提取
取出试管，加入10ml乙醇，混合，冷却后将混合物移入100ml具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中，待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1分钟，小心开塞放出气体，再塞好，静置12分钟，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10-20分钟，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
(3)回收溶剂、烘干、称重
将锥形瓶于水浴上蒸干后，置100 -105℃烘箱中干燥2小时，取出放入干燥器内冷却30分钟后称量，并重复以上操作至恒重。
结果计算
脂肪（%）=（m2-m1）/m×100%
式中：m2 锥形瓶和脂类质量，g;
m1 空锥形瓶的质量，g;
m 样品的质量 ，g
具体实验操作，注意事项
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024