我想做水煮鱼。麻辣鱼还是酸菜鱼好吃。怎么做好吃啊！谁教教我

1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用
2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
7.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
8.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
9.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
10.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
11 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的 油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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材料 材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)

配料:生姜,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个)

调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子

表面:干红辣,红椒,红辣椒油,葱段

做法
1.热油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒和姜片，葱白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣酱炒出红油
5.加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出，备用
6.另取锅，把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7.一次性加足量的水
8.盖盖，大火煮开呈奶白色
9.把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
10.煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起，这个靠经验，多片几次就熟练了，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
11.片好的鱼片用蛋白，白胡椒粉，盐腌一会入味
12.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
13.煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
14.剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
15.等鱼片变白就马上捞起装入锅中，半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下
16.另起锅，下食用油和红油，爆香花椒，有香味飘出时，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
17.吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后，剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样

酸菜鱼好吃。。。

去超市买包酸菜鱼调料，买贵点的，再买点鱼片，照调料后面的说明做就好了。

超市有那种现成的料包 比较好吃 要不自己弄调料什么的太费劲

百度美食天下，应有尽有。