吃涮锅有危害吗?

有！过烫得食物对身体有害

材料

牛小排火锅薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1块。海带芽少许，鱼板、金针菇、生香菇、粉丝、番茄适量白、胡萝卜各适量

汤底

清水10杯，干昆布1段(长约10厘米)

做法

1、干昆布略冲洗后放入清水中煮滚。

2、蘸酱依个人喜好调匀。

3、将牛肉片放入1中的汤汁中涮数秒(熟度依个人喜好调整)，佐蘸酱食用；再将蔬菜放入锅中烫熟，佐蘸酱食用。

蘸酱

酱油醋、胡麻酱、萝卜泥、枫叶萝卜泥、葱花各适量

天冷带来火锅热
入冬以来，随着几波寒流南袭，市区天气骤然变冷了，但火锅店的生意却因此红火起来。记者巡城发现，市区长平路、金新路、东厦北路等地段的餐饮店、大排档纷纷亮出了火锅的招牌，招徕食客上门。在晚餐和夜宵时刻，经营火锅的食肆无不顾客盈门，座无虚席。
据业内人士介绍，我市的火锅美食荟萃南北风味特色，除了潮式火锅、粤式火锅流行之外，麻辣火锅等北方口味也颇受市民青睐，比如金砂乡的“麻辣街”火锅便是常年盛行不衰，食客如云。火锅原料也是品种繁多，有涮羊肉、猪肚、狗肉、牛肉、猫肉、蛇肉、野味、生猛海鲜等，市民可根据不同的口味加以选择。
此外，家庭“吃火锅”也因天冷而升温。昨天，记者在龙北市场了解到，连日来火锅原料特别热销。一位提着满菜篮子火锅料的市民王阿姨告诉记者，家里人对汤水鲜美与否要求很高，天气冷了，弄几样火锅料，一家人“围炉”而食，汤水好喝，气氛也更融洽。

小心吃出“火锅病”
昨天从市区几家医院了解到，近日医院门诊接诊了不少因吃火锅而引发了过敏、口腔粘膜损伤、消化道出血等病症患者。
据介绍，引发过敏性反应的患者多是食海鲜火锅过量，特别是一些外地人，对虾、蟹、虾蛄等鲜甜爽口的生猛海鲜“爱不释口”，食后引发全身搔痒。有的食客在品尝以麻辣闻名的四川火锅时不知节制，也导致咽喉肿痛、便秘等症状。此外，还有牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、呕吐等症状，医学专家称之为“火锅综合症”。
为此，医学专家提醒市民，体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡等患者应少吃麻、辣、烫口味的火锅；不可贪图食物鲜嫩，而未烫熟就“囫囵吞枣”，这样易导致消化不良；此外还要注意火锅工具的清洁卫生，严防病从口入。
中医专家建议爱吃火锅的人注意节制，一两周吃上一次便可，吃多了容易上火，同时还要注意多吃绿色蔬菜。火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压
、高血脂的病人要注意；火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝；火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。

四忌
忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。
忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
搭配
多放蔬菜 火锅作料有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。
放些豆腐 豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些白莲 白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
放点生姜 生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
饮杯清茶 吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
吃些水果 一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火。
喝点饮料 最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：碳酸饮料除了含糖份外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好；果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收，但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料；蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露、椰汁等，适合有慢性病的人和老年人；吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。

用料
秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。进入深秋，人体精气开始收藏，这时可以进补，但不宜大补。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、莲藕、豆腐。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制，过滤后使用。

不宜
不宜吃冷冻太久的肉类。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失。
涮肉的时间不宜太短。时间太短的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
太白的百叶不要吃。据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量。
避免食物搭配不当。涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。

食烫——口疮反复发作
燕子在一家广告公司做美术设计，特别喜欢吃麻辣火锅。燕子喜欢食烫，一坐到热腾腾的火锅前，夹起菜就往嘴巴里送，虽然烫得舌头发麻、食道生疼、甚至烫到“心”口疼，她却仍照吃不误，感觉这样真是舒服极了。
但每次吃完火锅，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的火辣感，而且还会出现口角炎，并且口腔溃疡反复发作，经久不愈。

点评：实际上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即食的话，就会烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。还有些人，身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下后再吃，保护好口腔和食道以及胃。

食生——当心寄生虫
丁先生特别喜欢鲜嫩脆滑的口感，有些食物放进火锅里烫一下后就食用。丁先生每次去吃火锅，总要点上牛肉片、生鱼片、猪脑、鱼头等，有朋友见其爱吃半生不熟美食，遂提醒他“多烫一会，不熟的食物可能含有细菌，等熟透了再吃吧”，丁先生却不以为然，仍然照吃不误，以半生不熟为鲜美。
　　点评：据研究，有些鱼头很可能由于水源污染而寄生肝吸虫，如果未煮透而被人体摄入体内，则就会造成肝吸虫病，损害健康。另外，据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
　　所以，吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，鱼头煮的时间长一点。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

冷热刺激——肠胃不适
王先生常请客户吃饭，去的最多的就是火锅店。一边就着热腾腾的火锅，一边随意地聊着家常，一边大口喝冰啤，感觉真是爽啊！每次，王先生不吃到肚子撑不会放下筷子，酒不喝到位不会放杯。但吃的时候过瘾，吃过之后就很可能出现问题。王先生每次吃完火锅，回去常常感觉胃肠不适，闷胀难受，有时候还会发生严重的腹泻。
点评：不少人认为，这一冷、一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。其实，专家指出，一口麻辣烫火锅，一口冰冻啤酒或饮料，美名其曰：中和。实际上，忽冷忽热，很可能对胃粘膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。
因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好我们的肠胃。

嗜辣——腹泻和长痘
虽然Marry那么喜欢辣味火锅，可火锅并不“喜欢”她。不知道是长期吃辣的缘故，还是内分泌有问题，Marry总会时不时地冒出几个痘痘。而且，Marry管不了自己的嘴巴，隔三差五总要吃上一顿火锅，所以，痘痘此起彼伏。除了痘痘外，Marry还遭遇到了极其尴尬的事情——便秘。因为Marry平时大便不太规律，再加上吃火锅火气过旺，所以，偶有便秘现象。
　 点评：火锅的辛辣味道最先刺激食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激肠胃壁粘膜，引起胃酸分泌增加和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有的人肠胃功能紊乱后，会导致便秘，甚至是腹泻和便秘现象交替。对于那些有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅还会加重病情。另外，火锅的辛辣味刺激消化系统后，还会影响到人体内分泌，火锅中有很多发物，人们吃了以后，很容易起痘痘。
　　专家建议，麻辣火锅少吃为妙，即便想吃，也不要吃得太多，尽量把料调至微辣，少喝辣汤。另外，吃完火锅后多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃道的刺激。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。

爱喝火锅汤——三高症
吴女士是四川人，味比较重，平时喜欢吃辣的，经常光顾火锅店。每到大家吃得差不多时，吴女士最后总要舀两碗火锅汤，她说，“这火锅煮到最后，什么菜的味道、营养都在汤里了，不吃真是可惜”，有人说，这汤里全是油，吃了对身体不好。吴女士却不在乎，继续消灭那涮完的火锅汤底熬成的“营养汤”。
点评：火锅涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起“三高症”，即高血压、高血脂、高血糖。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的一些成份可发生化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，人如喝了火锅汤，则汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
所以，对于剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，因为吃了过夜的铜火锅里的菜，可能引起铜氧化物急性中毒。

常吃火锅——痛风发作
每年年底或是新年伊始，走亲访友，饭局大增……在外面吃饭次数多了，选择进火锅店的次数也多了。但赵先生吃了几次后火锅，发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，并且越吃的厉害，疼痛发作的也厉害。后来，赵先生就去医院做了相关检查，却发现自己得了痛风。而经常吃火锅，正是痛风急性发作的诱因。
点评：据了解，进入秋冬季，因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。不少火锅爱好者往往在食用火锅时贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，再加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病随之而来。尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象，如果得不到控制，就会引起关节变形，直至引起肾脏损害、功能衰竭。
此类人群在吃火锅时更应注意，管好嘴巴，嘌呤类食物不要吃，聚餐时谨防突发急性痛风性关节炎。

合理吃火锅 健康又安全
火锅主要由汤料、配菜、蘸酱组成，所以，吃火锅时应该选择合适的汤底、和蘸酱，并做到荤素搭配恰当，减少食物摄入的热量，保证饮食的安全和健康。
涮前 可先喝点果汁。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。可以选择如下饮料：碳酸饮料；果汁饮料；乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等； 蘸酱 可选用黑醋或辣椒酱，因为这两种蘸酱热量不算高，分别只有7.5卡路里及18卡路里。最好不要选沙茶酱，因这种调味料的热量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一个蛋黄，热量与胆固醇更高。另外，还有花生酱等含脂肪、胆固醇较多，三高类病人最好不要选用。
汤底 最好选用清汤，相对来说，这样的锅低不会太油腻，调料也不多，简单而干净。另外，也可选择一些具有营养价值的，如菌菇类、狗肉等。
配料 可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻、补充冬季人体维生素不足，还可以清凉、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太烂，否则会破坏营养素。可选择如下蔬菜：金针菇、蘑菇、香菇、莲藕、冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、笋、菜心、豆腐、萝卜、茼蒿、干冬粉、芋头等。肉类可选择：羊肉、里脊肉、牛肉、肉丸、鱼丸等。

特殊人群选择配料时需注意：
1正在积极减肥或患有慢性疾病者：高脂肉类、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，应以豆腐取代。
2糖尿病患者：控制饮食总热量，芋头等主食类要和饭、面或冬粉等一起计算在饮食规划范围内；此外，饭后甜汤，也要计算在内，以免影响血糖值。
3高血压患者：低盐饮食为原则，并限制蘸酱料吃。每一大匙含盐量超过1000毫克的酱油、辣椒酱、豆瓣酱等不应吃，建议以乌醋、香油葱、姜、蒜调味的酱料配火锅。
4痛风患者：嘌呤类食物，如海鲜、啤酒等不好吃，最好也不好喝火锅汤。吃时 可在身旁放一碗清茶，每次夹的菜在茶里过一下后再吃，去些油性和辣味。饭后 可喝一杯去火去油的绿茶，还可选择一些水果，如苹果、葡萄、猕猴桃。

健康火锅DIY
抗疲劳药膳——丁香火锅
【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼圆100克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。
(1) 将蛤蜊肉、虾仁洗净备用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，然后切成2片。粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。
(2) 将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5-6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。

【功效】
丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳