酱油分为生抽和老抽。
1,生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
2,老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
扩展资料
酱油主要功效:
1,烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲
2,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3,酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
酱油营养成分:氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸。
参考资料来源:百度百科-酱油
第一:生抽和老抽的区别:
1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。
2、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。
可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。
老抽更适合做各种红烧的菜,可以让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。
第二:介绍一下豉油:蒸鱼豉油其实也是酱油,豉其实就是大豆,豉油就是大豆酿造出来的酱油,只不过是各地称呼不同,就好像大豆和黄豆的称呼。
第三:介绍一下味极鲜:味极鲜也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品,全部用味极鲜代替,其他的宴会酱油、红烧酱油之类的,都是在酱油里添加了不同的食品添加剂,以保证其不同的风味,你可以根据自己的喜好选择。
第四:介绍下蚝油:蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,做菜的时候加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁,因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,它都能给对方增色不少。
需要注意的是: 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶。
教你酱油的区别和用法
生抽和 老抽 ,酿造和勾兑.
酱油
(一)普通酱油
酱油也是一种用途极为广泛的咸味调料。酱油在烹制菜肴时具有调味和着色(白色酱油除外)的双重作用。目前世界上的酱油主要分三大类:
亚洲型——主要以鱼类为原料生产的鱼露。
欧洲型——主要用盐酸或酶将动物蛋白水解后所得到的水解溶液。
中国型——主要以豆类或麦类为原料经过发酵制成的酱油。
酱油的滋味是一种综合味。主要有咸、鲜、甜、酸、苦等味。优质酱油的滋味还有新鲜、醇厚、调和的特点。
(二)辣酱油
又可以分为两种,一种是以酱油加辣椒炮制一定时间后,捞去辣椒煮沸后冷却而成,多用于调拌:另一种是以高级酱油加进多种香辛料、药材、水果、青菜等调制而成,有促进食欲,助消化的特点。
用辣酱油蘸食各种油炸食品,毋需再用香醋、食糖、味精、辣油之类调料,因为它已经具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。
辣酱油不以豆类做原料,是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品,以及上等药材为原料。经过高温浸泡煎熬,过滤而成。因其色泽红润与酱油无异,而又是一种调料,所以人们习惯地称它为辣酱油。
(三)特色酱油
这里介绍常见的几种:
(1)虾子酱油,味特鲜美。
(2)蘑菇酱油:花菇、猴头菇、草菇等味
制作蘑菇酱油的配方为本色酱油、新鲜蘑菇、白糖、味精,将蘑菇除去根蒂,洗净后淋干切成碎片,然后与本色酱油同时加热混合,除去其泡沫,再加入白糖与味精。
(3)甜叶菊酱油
(4)忌盐酱油,又称无色酱油
(5)果汁酱油。口感很好。
(6)固体酱油
(7)加铁酱油
(8)鱼露,又称鱼酱油。
它是以海产小鱼为原料,用盐或者盐水腌渍,经过长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种咸鲜味调料。在福建,广东等东南沿海省份使用广泛。
(9)蚌汁酱油,
很适合烹制鱼虾,肉类菜肴时使用。
(10)动物蛋白酱油
营养高,口感较好,但风味稍逊于普通酱油的浓郁。
(11)渗析膜减盐酱油
适宜于那些高血压与肾脏病的人用,因为其食盐含量比普通酱油降低了一半,故对细菌的抑制能力有所下降,所以保存时应注意。
(12)特级酱油
(13)生抽:广东一带对浅色酱油或酱色较浅的酱油的俗称。
(14)老抽
(15)甜酱油:
它是以黄豆制成酱柸,配加红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲酿制而成。甜咸兼备,咸中偏甜,酱汁粘稠,香气浓郁味鲜美且久储不变质。