请问二次发酵葡萄酒瓶子装满咯还需要换气吗？可以开盖还是不能开呢？

请问您是要酿起泡酒吗？静止酒和起泡酒的工艺不同，静止酒通常是完成二次发酵后再装瓶，而气泡酒以香槟法为例，二次发酵的过程是在瓶中完成的（有不少酒厂，不论静止酒还是起泡酒均不做二次发酵以保持酸度，利于陈年，因为在瓶中微氧化的环境里，苹果酸及柠檬酸会逐渐转化成乳酸及甘油物质）。二次发酵过程中酒液依旧产生大量二氧化碳，因此在储酒容器上会装置单向阀排出二氧化碳，同时二次发酵依旧会产生死去的酵母菌及乳酸菌等构成的酒脚，这些是不能够一同装瓶的，因此静止酒在二次发酵过程结束后会进行下胶、过滤等工艺去除总悬浮物及沉淀的酒脚；起泡酒以香槟法为例，二次发酵过程在一次装瓶后完成，但是这一过程要严格检测酒液中的残糖量和活酵母种群指标。在15摄氏度以下，酒液中的酵母进入休眠期，次年酒窖中的二次发酵是在低温情况下缓慢进行的，以防爆瓶。本身酵母生产酒精的过程是在厌氧环境下进行的，隔绝空气可以保证酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定温度及湿度条件下会在溶液中缓慢达到饱和进而释出，这也是气泡酒瓶压在5到6个大气压的原因，因此完全封瓶会有爆瓶风险。爆瓶的原因即是在瓶中的残糖量及活酵母种群指标过高的情况下（即一次发酵不完全），二次发酵产生过多二氧化碳，瓶中大气压过大，导致酒瓶无法承受，酒液喷出或涨裂瓶体（导致香槟法酿酒厂每年都会有一定的破损率，古时候被人们认为酒瓶中有恶魔作祟）。因此起泡酒瓶会采用瓶壁较厚实的重瓶。香槟法的二次发酵过程中产生的酒脚会随时间逐渐积累于瓶口（香槟法储酒会进行倒置和转瓶使酒脚沉积在瓶口，这时封瓶的是皇冠帽，类似于啤酒瓶盖，不是木塞），酒熟成后采用急冻法将瓶口酒液与酒脚速冻，然后开瓶利用瓶压将此类杂质喷出，过后每瓶酒补入陈年香槟酒液再打入木塞出厂（这也是香槟酒通常不标年份的原因；年份香槟标年份是因为补液用同年份的酒；甜香槟或气泡酒则是加葡萄汁、糖浆或甜酒）。也就是说，即使是瓶中二次发酵，也要排除酒脚，所以不知您在瓶中进行二次发酵的原因是什么？是因为产量少没有合适的发酵器皿还是想要模拟香槟法进行瓶中熟成？产量少的话建议二次发酵在有单向阀的小容器中完成，尽量少接触氧气，否则二次发酵过程没有完成酒液已经氧化变质（其实不如添加白兰地直接做加强酒，或是加糖做成类似Asti的微起泡）；香槟法的话个人酿造有危险，工艺复杂易损失酒液……这也是大多数气泡酒厂采用转移法及大槽法酿造气泡酒的原因。以上是个人看杂书和自酿的一点小见解，不当之处请谅解。

如果根据国外酿酒学书上说是需要换气的，因为酵母菌需要一个再循环的活跃期，与活性氧气结合后，能让二氧化碳再次充盈于酒体中。完成这个步骤后，就让酒体迅速密封并存储。如果说开不开盖，要根据当时酒体的具体状况决定。希望可以帮到你。

关于二次发酵葡萄酒瓶子是否需要换气，如果酒瓶已经装满，那么需要确保葡萄酒有足够的氧气进入，以支持酵母菌的活动和二氧化碳的排放。因此，如果酒瓶是密封的，建议在适当的时候打开盖子以换气。
然而，需要注意的是，换气的频率和时间需要根据葡萄酒的种类和酵母菌的种类来确定。一些酵母菌需要更多的氧气才能正常发酵，而其他酵母菌则不需要太多。因此，最好参考专业的酿酒建议来确定换气的频率和时间。
在打开酒瓶之前，请确保双手干净，避免将外界细菌和霉菌等物质带入酒瓶中，从而污染葡萄酒。此外，如果葡萄酒需要继续发酵或陈酿，最好将其转移到适合该阶段的容器中，以避免在原酒瓶中发生其他变化。

可以开盖，放气，不然也会炸，不会坏掉的。276203332葡萄酒自酿群。
来吧慢慢聊哈哈采纳