糖醋排骨的做法是什么？

糖酥排骨

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪 子排 作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

糖醋排骨有很多版本

总有那么几道菜是不分年龄与各人口味，仍能大小通吃的，糖醋排骨绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。

糖醋排骨是个入得高雅大堂，进的平常人家餐桌的菜，其酸甜适口的味道，红润浓郁的色泽，成为很是讨人喜的经典的家常菜。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

准备食材

主食材：猪肋骨500g

辅料：植物油、精盐、八角、香叶、桂皮、陈醋、酱油、白糖、熟芝麻、姜葱蒜、全部适量

做法步骤

1、咱们先把超市购买的猪肋排洗净斩成10公分左右长段，然后将猪肋排、八角、桂皮、香叶，精盐一起放入高压锅，添入淹没过猪肋排的清水即可开火。

2、开锅后，压10分钟即可；

3、取一个干净的小碗，倒入两汤匙陈醋；

4、倒入一汤匙酱油，喜欢颜色厚重些的可用老抽代替酱油；

5、调入适量的精盐；

6、根据喜好倒入需要量的白糖；

7、把压好的猪肋排盛出，控净水分；

8、锅里倒入植物油，油热后倒入猪肋排小火炸制金黄后捞出控油；

9、锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香；

10、倒入炸过的猪肋排，小火翻炒；

11、倒入调好的味汁；

12、大火翻炒至汤汁浓稠，能够挂在猪肋排上，关火洒上熟芝麻即可；

葱切段，姜切片，锅烧热倒入油，先下姜葱，然后倒入排骨，再加入料酒米醋炒香。加入清水，放入老抽，盐，冰糖调味，大火煮开。煮开后小火焖20分钟再转大火收汁，临出锅撒上葱花芝麻即可。

骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

排骨洗净用凉水浸泡30分去除血水，水煮熟排骨后捞出备用，锅中倒油，7成热下排骨炸至表面发干变色，葱姜爆炒放入排骨、生抽、白糖小火慢炖，最后大火收汁即可。

1葱姜切片备用
2排骨剁成段，洗净血水
3锅中烧水放入排骨，葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出沥干备用
4排骨冷却后，裹上淀粉，均匀包裹备用
5锅内下油至七成热，放入裹好淀粉的排骨，炸至金黄捞出
6 锅里留点油至七成热后，放入番茄酱煸出香味，加清水，白糖，盐，胡椒粉，白醋，味精，鸡粉，放入水淀粉勾芡，大火熬汁
7汤汁浓稠时，放入排骨，加少许油继续翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可