粉蒸肉怎样蒸

这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜，也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻，香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘，直说好吃，这几十块一条的五花肉也算买得值了。

粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）

蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。

粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备好各种材料。

步骤step

2

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

步骤step

3

将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。

步骤step

4

趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

步骤step

5

辣椒角剪碎

步骤step

6

倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

步骤step

7

不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。

步骤step

8

把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

步骤step

9

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分

步骤step

10

整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。

步骤step

11

放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。

步骤step

12

熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难，腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉，又实惠味道还好，而且还有乐趣。
也可以空闲时花半小时，打点米粉存着，两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。米用两种——大米和糯米，打好的米粉既有大米的爽利劲儿，又有糯米的软糯。做饭，其实就是一种乐趣，创作的乐趣，还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感。为家人、为爱的人做饭，从来都没觉得累。希望你也一样噢！

粉蒸肉的做法

步骤step

1

带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；

步骤step

2

将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；

步骤step

3

这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；

步骤step

4

再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；

步骤step

5

将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；

步骤step

6

取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；

步骤step

7

用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完。

今天来把肉换一种吃法，肉蒸着吃第一健康，第二鲜更嫩

用料  

五花肉    300克    

料酒    2大勺    

甜面酱    1勺    

生抽    2勺    

蚝油    勺    

葱花    少许    

姜    少许    

蒸肉米粉    60克    

豆瓣酱    1勺    

糖    少许    

粉蒸肉的做法  

• 准备cai

  

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• 准备所有材料

  

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• 肉切成小块加入黄酒，生抽，豆瓣酱，老抽，甜蜜酱，糖，搅拌均匀腌制20分钟左右入味。锅里放水烧开，把肉均匀裹上蒸肉上锅蒸15分钟.在加入适量的水搅拌成稀稀的糊状继续蒸20分钟即可

  

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• 蒸熟可见米粉糯糯的

  

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粉蒸肉
所需食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

第一步：做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳（窍门1），买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

第二步：粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

第三步：自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

第四步：将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

第五步：红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

第六步：将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉怎么做？五花肉切片加入酱油，蚝油13香，搅拌均匀后腌制20分钟，准备干豆角摆摊，然后把肉放入在烧锅蒸制即可。，