酱排骨的做法步骤

2024-11-25 03:06:13

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回答1：

酱排骨的家常做法

排骨的钙含量比较丰富，适合长身体的人吃，其中酱排骨的家常做法是什么呢？

酱排骨是一道老少皆宜的菜，在江浙一带非常流行！酱红的色泽，酥烂的肉质，浓郁的骨香让人回味无穷，而做酱排骨的时候，先将仔排斩件，飞水。起油锅先将姜片爆香，加入仔排翻炒几下后加入绍酒。待酒味蒸发后加入豆瓣酱、生抽、白糖以及半杯开水，加盖焖煮25分钟左右，再开盖将汁水收干即可装盘！

或者排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。姜、蒜均剁末，锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味，再下老干妈香辣酱稍炒。倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

回答2：

排骨先用水炒，去浮沫，再洗净，放回刷干净的锅里，耗干水分，加用姜蒜葱酱油花椒大料料酒大酱炒到上色出香味，加开水，加香叶三片，草果肉蔻草寇（去仁儿）桂皮各一点。开始炖，十五分钟后盖盖，继续小火炖四十分钟加盐，再五分钟改大火收汤。