早就听说干炒河粉和考验厨师的基本功，我虽不是专业的厨师但是我很爱吃炒河粉，所以经常自己在家琢磨做法，做出的口味也不比外面大师傅的差；在家做炒河粉首先要解决的就是沾锅的问题，解决的办法就是不粘锅或者正确的使用热锅凉油，而且炒的时候要保证锅足够的热，要大火快炒，很多人做不到“快炒”，极有可能是你做的量太多了，或者配菜放得太多了，家中锅本就很小，炒太多就会显得臃肿不易翻身，而且家庭炒河粉顺序步骤也很重要，应先煎炒河粉再下入配菜翻炒，按照这样的步骤做，河粉才不碎也不粘锅。
【炒河粉】
食材准备：河粉350克，绿豆芽100克，蒜苗适量，牛肉片（猪瘦肉也可以）50克，料酒，生粉，蛋清，老抽，生抽，盐，白糖，鸡精，蚝油
1.将肉片加盐，料酒，蛋清和生粉抓匀腌制十五分钟备用；为了炒的时候更好操作，我们先将所有的调料搭配好成料汁，这样炒的时候就很节省时间，在空碗中加入两汤匙老抽，两汤匙生抽，一汤匙的蚝油，大约四分之一汤匙的食盐，少量的白糖和清水搅拌均匀备用。
2.家庭炒河粉很容易发生沾锅的情况，使用不粘锅来炒最好，如果家中只有铁锅就必须正确使用热锅凉油这个步骤了。首先将锅烧热，倒入凉油用勺子划开润锅，待油热的时候倒出，然后再次加入少量的凉油，将肉片下入锅中划熟后盛出待用，如果不放心，可以热锅凉油动作可以重复三遍，然后再划熟肉片，这样可以使油再锅的表面形成油膜，防止沾锅，倒出的油还可以炒菜使用的，不会浪费的。
3.锅中少加油烧至微微冒烟，将泡好沥干水分的河粉直接倒入锅中，用勺子摊开，然后开中小火煎炒，注意开始的时候不要用勺子去翻动，应该不停的缓动锅身，待煎至微微发黄的时候才可以翻动，技术好的可以直接颠个锅，将河粉完整的翻个身，要保证河粉煎透，这样炒的时候不易碎，最后才够香够烫；这里需要注意的就是如果是干河粉泡软的河粉就要要沥干表面的水分，否则更容易沾锅的。
4.煎好河粉后倒入调好的料汁，用铲子不停的翻炒，料汁炒匀后下入肉片，绿豆芽和蒜苗翻炒，注意这里要将火开到最大炒出锅气才是最好的，绿豆芽和蒜苗在高温中很容易就会熟的，所以不用炒太长时间，这样一份家庭炒河粉就可以出锅了，要趁热吃才过瘾的。这里需要注意的就是，配菜的量不要太多，否则炒的时候不易操作而且会延长炒的时间，加大河粉被炒碎的风险，毕竟我们的主角是河粉。
家庭炒河粉的顺序是先往锅中倒油，在倒豆瓣酱，把锅预热之后，再把河粉倒入锅中。炒半分钟左右再加入小葱，韭菜等，在炒的过程当中要不停的翻炒，这样子的话不仅不会粘锅而且炒出来的香味比较重。
先把喜欢的蔬菜用蒜末爆香一下，再下一点盐鸡精调味，再加入河粉翻炒均匀，再加入生抽蚝油搅拌均匀。入味上色即可。
干河粉需要先浸泡，沥干水分，最好用不粘锅，凉油热锅大火快速炒，河粉掌握不好容易粘锅、碎烂 ，想吃好吃就掌握这些技巧。
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