酸奶的种类

酸奶的种类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
一、酸乳 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
二、发酵乳 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。
三、风味酸乳 酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
四、风味发酵乳 除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。
酸奶起源于小亚细亚游牧的色雷斯人。逐水草而居，漂泊不定的牧羊人们，以奶和肉为日常主食。为了食用方便，牧人们常把灌满羊奶的皮嚢背在身上，无论直到哪里，饥渴时随时可以取来饮用。但不管牛奶、羊奶，喝多了都会有一种腹胀的不舒服感觉。有时候路走得长了，在体温的作用下，皮嚢里的奶变酸并出现一些凝块，尝一尝并不难喝，而且喝下后胃里很舒服。他们又把发酸的奶倒进煮过的奶里，过不多久，煮过的奶就会部变酸了。 这就是最早的酸奶。

牧人们运用各种各样的办法使酸奶变得更好吃，或者往奶里加酸面包，或者添加带酸味的野生植物。以后人们发现了保存酵母的办法，他们用干净的布巾去制作更多的酸奶。1784年，两个士耳其人把这种食品传入美国，后来又传到欧洲，但由于其酸味太重，长期以来未受到人们的重视。

本世纪初，1980年诺贝尔奖获得者、俄国科学家伊·缅奇尼科夫发现，人的大肠内非常适于腐败细菌的生存，这些细菌对人体危害极大，是造成人类早衰、减寿的重要原因。

1. 酸奶不同种类的差别在哪里？

2. 揭秘老酸奶、希腊酸奶、优酪乳的真相

3. 教你分辨酸奶中有没有活菌？

4. 到底该买哪种酸奶？

5. 乳酸菌饮料和酸奶的差别？

首先，维他狗来给酸奶们分个类，帮你更容易理解。

酸奶种类有且只有四大类

市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。

至于这些名字到底是哪些，先埋一个坑，等会再说。看到下面这张图，是不是感觉好记多了呢？

（注意：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）

它们之间有什么区别呢？我们看看它们是怎么生产出来的，就一目了然了。

1. 原味VS风味

原味=没有添加除添加剂以外的其他物质

风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质

简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

2. 酸乳VS发酵乳

酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵

看到没有，说白了，酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。

如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。

1. 原味VS风味

原味=没有添加除添加剂以外的其他物质

风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质

简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

2. 酸乳VS发酵乳

酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵

看到没有，说白了，酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。

如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。

萌新宝爸宝妈应该知道的，酸奶的种类