黑豆发芽了还能吃，因为豆子中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率比较低。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。而且发芽会产生大量的维生素C，维生素C能促进铁的吸收。
