红面汤是由酱油、味精、葱等作料做的汤；而白汤面是由骨头汤或鱼汤等做的汤。 原汤都是用猪骨头鸡骨头还有黄鳝骨头多加姜和鸡精味精，红汤再加酱油和海鲜酱，我已前就是开餐馆的！您要是想学苏格兰打卤面的汤 这个我也不会
高汤调配的 主要是高汤 每个饭店都有专门的师傅调制高汤 你要是学会调制高汤 其他的都没问题了 不知道这个是否外传
有的
