外地的兰州拉面和本地的有什么明显的区别？

兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别关键在那汤里，为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌。而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。在兰州的牛肉面馆里，从开票到把票给拉面师傅，到他手拉出叠面，再丢进锅里，到出锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到顾客手里，不到3分钟。汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多太多，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。全是扯！！在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊，不过这也从侧面说明了汤的重要性，外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤，有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，一点不假！

在外地兰州拉面注重的是这个“面”字，而在兰州大家注重的不是面而是这碗“汤”，汤做的好与坏是兰州人评价这家牛肉面店的最基本的标准。兰州的牛肉面汤都是用牛骨头熬制的，一般都是从早上熬好，到了下午两三点汤就卖完了，所以在兰州，很多正宗的牛肉面馆下午是不营业的。而在外地，那些拉面馆的汤都是酱油味精调制的，可以卖一整天，味道肯定和兰州本地卖的牛肉面不一样了。

没什么区别，都是拉出来的，在兰州都叫牛肉面，且都放几片牛肉伯，在兰州以外的地方一般叫拉面，有个别的不是放的不一定是牛肉，也可能放些别的肉，所以叫兰州拉面。

在兰州只有兰州牛肉面，没有兰州拉面这东西，兰州牛肉面主要讲究的是汤，牛骨头熬的汤，味鲜，香，面也很地道。（具体百度牛肉面），了解清楚什么是牛肉面。在外地你们吃的兰州拉面百分之九十九的都是青海人开的，他们打着兰州拉面的旗号开的兰州拉面馆。因为中国商标法规定，带有地域名字的产品不能申请专利，所以没办法，就跟沙县小吃，杭州小笼包，你们敢说都是沙县人，杭州人开的吗？兰州拉面和兰州牛肉面在严格意义上来说不是一个东西。

面不同，和面的技巧不同。调料不同，汤和佐料放的时间，多少也不同。水的软硬程度不一样（兰州主要取自黄河水）。气压不同，兰州所处高原，所以水温稍微有点低，外地的面一出锅就棉了，不筋道。捞面的人也不同，外地很少有知道捞面条要在面条最筋道的时候捞（有几人能把握的准呢）。