花椒主要是香味，麻味很少，麻椒才能出麻味，如果做麻辣口的菜需要麻味，有两个办法，一个是麻椒榨油，麻椒要稍微糊一点，麻味才浓郁，还有一个是把麻椒用打磨机打碎，这样可以是麻味渗透到菜里，又省了挑麻椒的麻订福斥凰俪好筹瞳船困烦，麻味很浓郁。
花椒随着菜不同，用法也有不同。
一般爆香的，可以在油温的时候把花椒扔进锅里，略爆香一下，捞出。
如果做拌菜，或少油的，可以将花椒先泡在水里作为花椒水用。
如果特别需要麻味的，比如糕饼，可以将花椒碾成粉，撒上去。
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