溜肉段怎么做呀

2025-01-24 06:38:30

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简单几步教您做出好吃的溜肉段

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东北菜 http://baike.baidu.com/pic/15/114742442249487_small.jpg 东北溜肉段肉顺茬切片或者是小块。然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡东北溜肉段介绍两种溜肉段的做法 1.肉切片或者是小块。然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。辅料葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜酱汁水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。注意炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡 2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一点像，可是用料和味道都不相同，甜酸脆酥，显示出东北菜特有的风味。我很喜欢这道菜，因为它混和多样的味道，而且不油腻。溜肉段主料猪肉适量配料青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许调料盐，味精，胡椒粉，酱油少许做法猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。青椒溜肉段材料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 3、再复炸一遍，一分钟即可 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可特点：青椒绿，红尖椒红，肉段黄，色泽鲜艳，酸甜可口溜肉段配料: 猪里脊肉（数量根据个人食量购买）番茄酱（最好是家乐或者大一点的牌子的，瓶装）卜香菜少许，葱，姜，蒜，胡萝卜，淀粉，糖制作： 1／将猪肉切成一厘米厚的方形块，切后用水洗净，放入干淀粉，抓匀，用手拿起一片肉，以淀粉不掉为准．（注意：一定要切好肉段后，再用水洗，这样肉段本身就含水分了，再放入干淀粉，就很容易上浆） 2／将胡萝卜，葱，姜切丝，蒜切片，香菜切段． 3／锅内放豆油，油温7成热时，一块一块放入肉片．迅速转为小火，炸约两分钟，肉片表面不沾，马上出锅． 4油再次大火烧热，放入炸好的肉段，肉段变为金黄色，捞出． 5／锅内放少许油，油开后，放入切好的葱，姜，蒜，胡萝卜，六勺蕃茄酱，两勺糖，少许盐，迅速翻炒几下，马上倒入1／2碗清水，当汁变浓后，放入香菜，肉段，翻炒几下，出锅．注：此菜为甜酸口味．溜肉段肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块，放酱油料酒胡椒粉略腌，然后放进去用水泡透的湿淀粉，见锅包肉，下油锅5，6成油热炸定性，7，8成热的时候再复炸这样才会外焦里内，然后小碗里放肉汤或开水，酱油，盐，白糖，味精，葱，姜蒜末倒入锅里烧开后，把肉段和青椒倒进去，勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像，只是不放醋，肉切成小块，汤汁做一些。溜肉段猪里脊肉、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 1、将里脊改刀，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入里脊腌制15分钟； 2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油； 3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。溜肉段主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法：（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。特点：外酥里嫩、味香可口。

回答5：

主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
做法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

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