碱是碳酸氢钠，融入水中电解成钠离子，氢离子，碳酸根离子，碳酸氢根离子，以及氢氧根离子，它的溶液呈弱碱性，可中和粥的弱酸性。同时氢离子，和氢氧根离子，在高温的环境下，促使有机化合物的-cooH和-OH反应生成醇，醇具有香味，因此煮的饭会香。不知道说的对不对，好多年没看化学了，凭个印象猜的。
