牛肉怎么做才能熟得快味道又好?

2024-12-25 17:40:00
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回答1:

  • 炖牛肉熟得快的方法

1、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松。

2、然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮在汤上面的血沫子,放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来,这样肉汤就会清澈鲜美。

3、然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐。

4、炖牛肉一定要用微火,使汤水保持微开,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。

5、待炖到九成熟时,再放盐和酱油,因为盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不容易烂,还会使汤中蛋白质沉淀,影响汤汁的味道。

  • 炖牛肉加茶叶味会更美
    放一些茶叶在炖牛肉中,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,投入锅中即可。

  • 炖牛肉时不要加锅盖

炖牛肉时最好不要盖锅盖,这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时,最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅,可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。




回答2:

最方便的方法~
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。

回答3:

牛肉切丝,洋葱洗净切丝,炒锅加油烧热,放入姜丝炒出香味,放入牛肉丝,炒到半熟再加入洋葱丝,翻炒一分钟左右,加入白糖生抽再翻炒一分钟左右就可以了。