请问自酿葡萄酒一定要加糖吗？不加糖会影响葡萄酒的质量吗？

自酿葡萄酒是否加糖取决于葡萄的质量，葡萄的质量好，成熟度高，含糖量高，选用这样的葡萄酿酒就可以不必加糖。

自酿葡萄酒加糖的唯一目的就是弥补葡萄中的含糖量不足。而要酿制顶级的葡萄酒也是绝对不允许加糖的。所以说酿制葡萄酒加糖会影响葡萄酒的质量，因为外加的糖再好也不如葡萄自身生长的葡萄糖、果糖好。

但是不能加糖的前提是葡萄的质量一定要好，否则质量差的、含糖量不够的葡萄如果不加糖就酿不出葡萄酒来。

自酿葡萄酒加糖可以增加口感。但加糖也是让自酿葡萄酒甲醇含量变得不可控的重要因素之一。

工业酿制葡萄酒，会根据不同的葡萄品种，测定出其含糖量，再根据发酵菌种，测定出最佳发酵时间。“做到糖分和菌种几乎同时发酵完，这样发酵过程就算完成。”但自酿葡萄酒不一样，糖会促进野生菌种发酵不停，本来该停止发酵了，糖还在不停的促使发酵，这样就让甲醇含量更加不可控。

扩展资料：

不管是工业酿造葡萄酒，还是自酿葡萄酒，都是通过微生物发酵而成。但两者不同的是，自酿葡萄酒用的是附着在葡萄皮上的野生菌种进行发酵，而工业酿酒则会根据不同品种，用选育过的酵母菌进行发酵。

比如市民在自酿葡萄酒时，喜欢用巨峰葡萄，但工业酿酒是绝对不允许选用这个品种的。原料不同，导致本身糖分等都不同，酿出来的酒自然不一样。

在葡萄酒发酵时，温度会控制在26℃-28℃，这被称之为最佳温度，高于30℃或低于26℃，都有可能会影响到葡萄酒的品质和安全性。但自酿葡萄酒，无论是在温度，还是湿度、发酵时间上，都无法做到工业酿造那样精确。

参考资料：人民网-酿酒工程师：自酿葡萄酒加糖 风险更不可控

人民网-自酿葡萄酒易甲醛超标 这几样食物别自己做

自酿葡萄酒是否加糖取决于葡萄的质量，葡萄的质量好，成熟度高，含糖量高，选用这样的葡萄酿酒就可以不必加糖。自酿葡萄酒加糖的唯一目的就是弥补葡萄中的含糖量不足。而要酿制顶级的葡萄酒也是绝对不允许加糖的。所以说酿制葡萄酒加糖会影响葡萄酒的质量，因为外加的糖再好也不如葡萄自身生长的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的质量一定要好，否则质量差的、含糖量不够的葡萄如果不加糖就酿不出葡萄酒来。

自己酿制葡萄酒没必要加糖，只需要选用适合酿制葡萄酒的葡萄品种，而且葡萄的含糖量成熟度一定要高，加糖只是为了提升度数。好的葡萄酒是肯定不外加糖的，不只是破坏葡萄酒的风味，我想可能是加入大量的蔗糖比较单一，会破坏葡萄原有的成分比例，所以好的葡萄酒才禁止外加糖。自己酿制，经验和工序都不是很细，所以需要加糖来加快发酵速度，成功的几率会很高。个人建议，如果想酿造品质优良的干红葡萄酒，就不要加糖，酒曲也不用加，选好适合的葡萄，控制好温度，多上心多观察，测试好酒精度数和含糖量，这些都不能马虎，至于口感，那需要经验还有创新能力，问别人也没用，因为专业技术都是商业秘密，你也问不到，初学者不需要考虑，只能循序渐进。我个人酿制葡萄酒，先把葡萄冲洗干净，我是不脱粒的，直接成串的冲洗，然后放置通风处晾干水分。然后准备陶制的缸，准备把葡萄挤碎，让汁和皮融合在一块，数量多的话，可以选择使用橡胶靴子踩踏，会比较轻松一些，做好消毒，我个人是整串葡萄酿制的，第一不费事，第二能保证酒糟有良好的松散度，便于发酵，至于会不会影响口感，我个人认为没什么影响。捣烂葡萄后，用保鲜膜封好容器，用棉被包裹好，放在避光处，有条件温度控制在24度以上，30度以下最好。等待开始进入发酵，每天观察一次，看看有没有杂菌，把飘上来的葡萄皮用木棍按下去，如果有杂菌，应立刻采取分离措施，等酒精度慢慢升高后基本就不会有杂菌了。后期处理好甜度和酒精度就可以了，含糖量低于百分之三，酒精度在百分之十左右，基本就算成功了，过滤密封等待二次发酵，测试含糖量低于百分之一，酒精度在百分之十以上就算是成功了，然后就是贮存醇化，用橡木桶或者是橡木条浸泡都可以，让葡萄的风味更为浓郁，醇化时间没有固定，个人酿制的话低于一年吧，醇化后，装瓶密封，静放在恒温处，温差不要太大，这个度数基本不会变质了。

肯定要加糖，不加糖转化不出相应的酒精度，达不到葡萄酒的度数，也就不好喝了

看你是准备酿多长时间，时间超长的话，是可以不加的，如果是短期的话，那就得加点糖了，因为要刺激出那种酒精度和口感度、