过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~
上的2b厨师，你可以自己试试，小苏打放多了一定会黄，而且你蒸的时间越长越黄。酵母放多了蒸的久也会黄但是没有碱味！不会做馒头，因为苏打主要成分是碱，食粉也是如此
