“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
“吃着香 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底，蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸，硫化氢是一种有腐败发臭的气体，而氨基酸却具有十分鲜美的味道，所以臭豆腐闻着臭气扑鼻，吃起来却醇香满口。
我始终认为这是人类的一个误区，闻的时候用的鼻子，吃的时候用的是嘴巴。一个是嗅觉器官，一个味觉器官，这是不同的两种感觉。但是人们不愿意去改变它，只要这种东西能吃，我也只能随波浊流了。
我小时候吃的臭豆腐买来的时候是臭的，蒸熟了以后闻就香了，我们家自己也做过臭豆腐，生的时候很臭，蒸熟了以后就香了，现在有人说闻着臭吃着香，完全是无说八道。最近一次是15年前吧，我们也试过做臭豆腐，一样的工艺做不出原来的味道了，我想问题只有一个，那就是豆腐不是以前的豆腐了。
就像屎一样你闻着臭吃起来说不定是香的
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