味精和鸡精到底如何选择呢？

2025-02-21 22:03:34

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回答1：

味精和鸡精到底如何选择呢？

给大家看下配料表它俩是“半斤八两”。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种安全的食品添加剂，允许添加在食物当中。如果摄入量没有特别高的话，更不会有什么毒害作用。鸡精是近些年才出现复合调味品，你看一下它们的配料表就会知道真相。主要成分是味精，如果一定要选择一个更好些的我会选鸡精同等重量钠含量会少些！

味精加热到120时失去结晶水，分子内脱水，生成焦性谷氨酸钠，才可能有致癌作用。所以油炸食品中一定不建议用味精调味的这样就容易致癌而且会有股苦味。

60岁以上的人不要吃味精。老人对钠（盐、味精等）不明感，常常会吃多会感到口渴，过多摄入可导致高血压。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精、鸡精。

24个月以下婴幼儿不要食用。他们的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，饮食中要少盐少糖不应该额外添加味精、鸡精增加肾脏负担！

味精同鸡精比，我还是来点味精吧！毕竟味精里面成份比较纯，几乎只有谷氨酸钠（谷氨酸钠含量在99%以上），而鸡精就不一样了，添加了好多东东，所以我不喜欢鸡精，再多一个原因是我老公不吃鸡，所有带“鸡”的东西都不吃。（嘿嘿！）

要说味精、鸡精致癌，我还不太清楚，但是味精、鸡精吃多了，容易引起高血压到是可能。毕竟吃多味精、鸡精就意味着吃多了钠。钠是升高血压的，是引发高血压的主要风险因素，故，世卫组织也好，还是美国膳食指南、中国居民膳食指南都对钠有了较为严格的要求。我国指南推荐成人每天盐的摄入量不超过6克，也就是钠的摄入量不超过2400mg.无论什么钠，加在一起合计不越过2400mg.

另外，若说味精、鸡精致癌，对你很多食物都不要吃了，因为味精、鸡精的主要成份就是谷氨酸钠，而在生活中含有谷氨酸盐那的食物太多了，酱油、蚝油、鱼露、加工肉类制品、调料包、汤包、小食品、小零食等。而且用的更多的是食堂、餐馆、饭店。除此之外，在我们身体中也会有很多，因为我们所吃食物中的蛋白质经过我们身体消化代谢后的产物也有谷氨酸盐。若是要这么担心，那就不用活了。你说对吧！更何况味精也好、鸡精也罢也就是那点调味效果，不存在安全问题。还是那句话，少用，只是为了少摄入钠。

另外，最近欧盟食品安全局确实发布了一个新评估报告（这是一个关于味精过量有害的权威性报告！）

报告明确指出：谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。

先说味精，主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是钠盐的一种，最初是从海带中发现的棕色晶体，现在大多从玉米淀粉，大米，小麦淀粉，甘薯淀粉中提取，味精在人体代谢过程中生成谷氨酸，是蛋白质的一种，即便经过加热生成焦谷氨酸钠，也被科学家实验证明无毒，无癌变。世界卫生组织也早在1987年就宣布味精是可靠的食品添加剂，不需限制摄入量。朋友圈中传说的味精致癌，不孕，脱发等所谓‘’味精综合症‘’，都缺乏有力的证据。所以味精只要在菜品出锅之前加入，成人每天用量控制在1.8g以内都是安全的。

再说说鸡精。购买预包装食品有看食品标签的朋友很容易发现，鸡精的主要配料就是味精。有没有被欺骗的感觉？鸡精跟鸡没啥关系事实，跟味精密切相关也是事实。读到这儿您也一定知道味精和鸡精都是安全的，成分也相差无几，所以不存在谁的危害更大。

想提醒各位朋友的是不论鸡精还是味精，都是钠盐的一种，都要归到平日食盐的摄入量中。中国营养学会推荐成人每人每天钠摄入量在2300g以内，食盐5g以内，日常生活中除了食盐，还有很多隐形盐，我们今天的主角味精，鸡精就是其中的成员，这个大家族还有类似老干妈的各种酱，酱油，醋等，所以放心使用不等于随意使用，控好味精，鸡精摄入量是我们最应该做的事。

回答2：

味精和鸡精到底有什么区别？

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