生活小百科：如何挑选上好的牛肉以及区分老嫩牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，研究表明，牛肉比猪肉更接近人体需要。我国中医也认为，牛肉是寒冬补益的佳品，有暖胃的作用。因此，现在这个季节我们要多吃牛肉。
而牛肉也是诸多吃货最喜爱的一种肉类了，不仅味道鲜美，营养丰富，最重要的是，脂肪含量少，吃了不容易长胖啊！
要自己做牛肉就免不了要去市场上买牛肉了，现在商家良莠不齐的，怎样才能挑选到上好的牛肉呢？

首先，我们要知道牛肉根据部位不同也是有等级划分的：
1、特级牛肉：里脊部位
2、一级牛肉：上脑和外脊部位
3、二级牛肉：仔盖和底板部位
4、三级牛肉：肋条和胸口部位
5、四级牛肉：脖头和腱子部位

知道了哪个部位的肉最好，就可以根据自己的需要酌情购买。那么怎样鉴别牛肉的质量呢？怎样才能知道自己买到的牛肉是否是上好的牛肉呢？
1、买肉第一看色泽：正常的新鲜牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈姐白色或者是乳黄色；品质稍次的的牛肉色泽会暗一点，刀切面尚有光泽，但是脂肪会没有光泽；变质的牛肉看颜色是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色发暗，甚至有的呈现出绿色。
2、买肉闻气味：正常的新鲜牛肉不会有其他的味道，就是正常鲜肉的味道；品质稍差的次鲜肉闻着会有一点点氨味或酸味；而变质牛肉闻起来就是一股腐肉味了。
3、买肉看黏度：新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜，用手触摸时不会觉得粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新鲜的刀切面是湿润的；变质的牛肉表面极度干燥或者是发粘，就算是新鲜的刀切面也很粘手。
4、卖肉看弹性：用手指戳一下牛肉，新鲜的牛肉的凹陷可以立即恢复，次鲜肉被指压厚的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复，编制的牛肉被指压厚的凹陷不能恢复，而且会留有明显的戳痕。

买牛肉以新鲜牛肉为宜，一旦出现上述几个变质肉的特征，千万不要买！
知道了怎样购买新鲜上好的牛肉，接下来就要来区分老嫩牛肉了。
一般来说，嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，而触摸肉皮粗糙的就多是老牛肉了，不要购买。