鱼胆有毒，请勿食用。
杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。但是鱼胆不单苦而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。
《中华本草》中明确注明鱼苦胆的使用剂量为1～2.5克，而且不宜单独使用，应与其他中药配伍，制成丸药后在专业医师的指导下使用。鱼苦胆切不可直接服用，肝肾功能不全者严禁服用。吃鱼苦胆能引起急性中毒，这是一个生活常识，特别是青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼，其鱼苦胆中含有毒性很强的胆汁毒素。因胆汁毒素不易被加热和酒精所破坏，因此不论生吞、熟食或用酒送服，成年人一次摄食超过2.5克，就极有可能导致中毒，甚至死亡。一条1-2公斤的鱼，鱼苦胆就能达到、甚至超过这个剂量。鱼苦胆导致中毒的发病机理尚未完全明了。现在研究表明，鱼苦胆中胆汁毒素的主要有毒成分是5-a-鲤醇，其耐热性强，主要损害肾及肝脏，也可以造成脑及心脏等脏器的损害。
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