糖醋鲤鱼的 浇汁是怎么做的?

糖醋浇汁鱼的做法：

1、草鱼一条。

2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。

3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。

6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？

7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。

8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。

9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。

12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。

13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。

18.色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”

起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开即可。

糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。

做法：

1、西兰花沸水焯熟备用；

2、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；

3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；

4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；

5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；

6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；

7、浇在鲤鱼身上即可。

把鱼清洗干净后在鱼身体两侧各剞数刀，间隔大约二分分多，　方法是　先直切到鱼骨，再向鱼头方向贴着鱼骨切三公分左右； 在鱼身上和鱼片内都抹上淀粉； 把适量的醋、盐、白糖、蕃茄酱调成汁；

锅中放油，要多放，烧热后提着鱼尾入油锅中炸，用大火炸至表面焦黄为止。把鱼捞出后摆盘中； 锅内留少许油，烧热后加入调好的汁，烧开后加入水淀粉勾芡，再加入少许刚倒出的热油，浇到鱼身上即可。

糖醋鲤鱼：

1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。

2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次。

在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

拓展资料：
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 [1]  ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

“《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。 据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。”

锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

把油倒进小平底锅里，加大热度，把小热度变成小火，在油里放几勺糖，继续搅拌，直到糖在油里显得油腻为止。当火焰打开时，糖就会出现在油里，就在白色泡沫之前。

将沙司倒入沙司中搅拌，然后倒入水中，在糖中开始少量加厚，用钩子搅拌。当汤开始变薄变稠时，停止加厚，放入洋葱、姜、大蒜和味精。

把洋葱、生姜、大蒜和味精放进去后，大锅里的鱼就炸好了。在这个时候，我们需要掌握合作。然后，把鱼从锅里放到盘子中间。不要把它放在一边，而要把它垂直放置。这样，就可以装鱼了。它们非常漂亮。然后，把汤直接倒在小锅里的鱼上，就可以端出来了。