江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。
将鱼头洗净待用，葱，姜，蒜子，辣椒，油，豆腐改刀成块。锅烧热加油放葱，姜，蒜，辣椒炒香下鱼头煎一下加水下豆腐大火煮至浓白汤后加基本调味料试味既可。
鱼头和豆腐要用油煎一下，加入豆豉，鱼露，葱姜蒜，黄酒，酱油，糖，水，慢慢煲即可。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉）。
教你做鱼头豆乳煲
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