肯德基炸鸡腿上的鱼鳞片

酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。

这个鳞片是面粉和起酥粉按一定比例配比的，鸡腿先放水里打湿下，然后放这个粉里跟洗衣服一样的手法压下揉下，再放水里打湿下，（记住千万不能把粉洗掉，这样就没有鳞片了），再放粉里揉下，不会的话就两手夹着鸡腿搓几下，鳞片就会搓出来，放180度的油里炸十分钟左右就ok了，我是专门做这行的，以后不懂的可以扣我，希望能够帮到你！

是吉士粉和面粉按照一定的比例调制的糊。

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