为什么葡萄酒上面会产生白色泡沫呢？

自酿葡萄酒的表面长了一层白膜是我回答的自酿葡萄酒出现的质量问题最多的一个，有相当多的自酿葡萄酒爱好者都在犯这样的错误。自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒产生了这层白膜是因为酒液与空气发生接触后，酒液被空气中的醋酸菌所污染，其根本的原因还是您采用的酿酒的方法和使用的酿酒容器不对。不是随便什么容器都可以用来酿制葡萄酒的，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池酿酒的方法不可取，那些落后的酿酒方法和非专业的酿酒容器因为不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准已经被精酿葡萄酒技术所取代。精酿葡萄酒使用专用的自酿葡萄酒设备，从根本上保证了自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不使用专用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。图示是一种目前常用的自酿葡萄酒设备，它能防止葡萄酒与空气接触，从根本上保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。

　　葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。

　　补充：
　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
　　医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

葡萄酒上的白色泡沫主要有两种：一种是二氧化碳泡沫，另一种是酒泥（在酿造过程中产生的蛋白质、死酵母等物质）。
1. 二氧化碳泡沫：葡萄酒在发酵过程中会释放出大量的二氧化碳，因此会在酒液面上形成一层白色的泡沫。不过，这种泡沫通常会在酒杯中停留一段时间，然后逐渐消失。
2. 酒泥：在葡萄酒的酿造过程中，会产生一些蛋白质、死酵母等物质，这些物质会悬浮在酒液中，形成细小的泡沫。这些泡沫通常不是很稳定，容易破裂。
需要注意的是，泡沫并不代表葡萄酒的质量，因此无需过于担心。不过，如果泡沫过多或持续时间过长，可能意味着葡萄酒的酿造过程存在问题，或者酒液受到了污染。

那是发酵过程中产生的二氧化碳气体！ 葡萄中的糖分在发酵过程中转化为酒精和二氧化碳！