艾糍粑的家常做法大全怎么做好吃视频

用料
艾叶 120g
糯米粉 300g
粘米粉 150g
低粉 50g
植物油 适量
糖 适量
水 适量
艾糍粑的做法
艾叶去柄留叶洗净，开水中氽烫1分钟左右捞起
捞起的艾叶加水用料理机打烂倒出，趁热加入白糖拌匀
粉类混合放在一大盆中，慢慢加入艾叶糊，边加边用筷子拌匀，然后用手揉成团，并分次加入植物油，把面团揉至光滑，像耳垂的柔软度为合适。
面团搓长分成小剂子，28克一个左右。（我用的是30g的模具）
包入自己喜欢的馅料，搓圆压扁，放在无油硅纸上
如果用模具，模具先撒层糯米粉，震一下倒掉多余的粉，再放入包好的艾叶团压出花纹，震出。每压一下前都撒次粉，以方便脱膜

置于出气的开水上蒸12～15分钟即可。

艾糍粑

原料

田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉

根据个人口味需要还可以添加柚子叶

做法

第一步：煮艾草

用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。

第三步：剁

泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。

第四步：炒

剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会，闻到香味即可，也可加入少许色拉油，这步据说是起到提香的作用，但跟老妈之前做的没炒过的相比，没感觉出有什么区别，本吃客觉得可省略。

第五步：和面团

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。

第六步：包

取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

第七步：蒸

做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。