因为熄火保护型燃气灶有熄火保护装置名为热电偶，其工作原理是当燃气灶点火燃烧时火焰烧至热电偶温度上升，热电偶把热能转化为电能从而控制阀体内的出气开关让其点火阀体持续供气连续燃烧，当特殊原因导致燃气灶中途熄火，热电偶的温度下降其电压下降，从而阀体关闭起到保护作用，所以打火时需要多停留几秒让其温度上升产生电压控制阀体。
熄火保护型燃气灶是通过固定在火盖旁的一个热电偶来感受外界热量变化，保证在意外熄火情况下，燃气灶能自动切断气源，从而保证人身安全的。燃气灶热电偶在熄火保护中有两方面的影响，一方面，它保障意外熄火情况下在很短时间内切断气源，另一方面，打火时，燃气灶热电偶只有感受到外界一定的热量，才能使通气管道畅通，国际规定这个时间是45秒。
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